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Ricette con Farro

 

Farro alle Verdure

 - 320 g di farro perlato

- cipolla

- peperoncino

- aglio

- 3 carote

- 3 zucchine

- 1 finocchio

- piselli

- 1 peperone

Sciacquare il farro in acqua fredda e scolarlo bene.

Farlo bollire in 1 litro di acqua salata per 20 minuti circa, e scolare.

Nel frattempo in un a padella, soffriggere l’olio con la cipolla, l’aglio e il peperoncino; unire le verdure già lavate e tagliate a pezzetti piccoli e cuocere a fuoco vivace per pochi minuti (le verdure devono risultare croccanti).

Unire le verdure al farro e condire il tutto con olio extravergine di oliva, un po’ di succo di limone e sale, se necessario.

 

 

 Insalata di Farro Vegetariana

- 300 g di farro perlato

- 100 g di fagiolini

- 100 g di piselli

- due cipollotti

- 150 g di feta

- olio extravergine oliva, sale, pepe q.b.

In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il farro per circa 20 minuti e portarlo a cottura.

Scolare e passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e stenderlo su un vassoio per farlo raffreddare.

Nel frattempo lessare i fagiolini e i piselli.

In una ciotola unire le due verdure cotte e fredde, i cippollotti affettati finemente e la feta sbriciolata.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale, una macinata di pepe.

Infine unire il farro precedentemente cotto e raffreddato, mescolare il tutto e mettere in frigo.

Prima di servire, portare l’insalata a temperatura ambiente.

 

 

Risotto di Farro e Broccoli

- 200 g di farro perlato

- 300 g di cime di broccolo

- 200 g provola

- olio extravergine di oliva, sale, peperoncino q.b.

Sciacquare in acqua fredda il farro e poi cuocere per circa 20 minuti in acqua precedentemente salata (Il farro deve rimanere molto al dente), e tenere da parte.

Cuocere le cime di broccolo in acqua salata finchè saranno morbide, ma non sfatte.

In una padella larga versare alcuni cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e poco peperoncino. Fate rosolare e quindi aggiungere i broccoli cotti e dopo 5 minuti unire anche il farro già cotto.

Continuare la cottura per altri 10 minuti aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua calda.

Infine aggiungere la provola già tagliata a dadini e servire subito.

 

 

Minestra di Farro e Patate

- 300 g di farro perlato

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 scalogno

- 3 patate medie

- 1 litro e ½ di brodo

- sale, pepe e olio extravergine di oliva

- rosmarino e timo

Preparare le verdure per il soffritto, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere il farro precedentemente sciacquato, il rosmarino, il timo ed il brodo bollente.

Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento, a pentola coperta per circa 30 minuti, aggiungendo altro brodo se fosse necessario.

Salare a fine cottura.

A cottura ultimata lasciare riposare la minestra, quindi impiattare e servire con un filo di olio ed una macinata di pepe.

  

 

 Fantasia di Farro

- 300 g di farro perlato

- pesto 1 barattolo

- pomodori pachino

- 250 g di feta

- 1 barattolo olive nere denocciolate

- mais 1 barattolo

- basilico

- 1 cipolla

- sale, olio extravergine di oliva q.b.

Sciacquare in acqua fredda il farro e mettere in pentola con acqua salata.

Cuocere per circa 18- 20 minuti (il farro deve rimanere al dente).

Scolare e far raffreddare.

In una ciotola capiente inserire la feta tagliata a cubetti, le olive nere tagliate a metà, il mais, i pomodori tagliati in 4 spicchi.

Aggiungere il farro raffreddato, mescolare agli altri ingredienti aggiungendo il pesto e un filo di olio extravergine di oliva, sale per condire ed amalgamare il tutto.

Ricetta veloce e facile, pratica per portare un ottimo pranzo in una giornata di mare!

  

 

 Zuppa di Farro e Fagioli

- 250 g farro perlato

- 200 g Fagioli borlotti freschi

- 1 carota

- 1 cipolla rossa

- 3 spicchi d’aglio

- 1 costa di sedano

- 1 L acqua

- 5 cucchiai olio extravergine di oliva

- salvia, sale fino q.b.

In una pentola a pressione inserire la carota pulita e tagliata a tocchetti piccoli, insieme alla cipolla e il sedano tagliati fini. Insaporire insieme a 3 cucchiai d’olio e 2 spicchi d’aglio per 5 minuti fino a che la cipolla risulta intenerita. Aggiungere i borlotti freschi, e far tostare per altri 5 minuti.       

Aggiungere le foglie di salvia, abbondanti e a piacere, regolare di sale e aggiungere 1 L di acqua, portare a bollore e poi chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio. Dal fischio della pressione calcolare 30 minuti abbassando il fuoco al minimo.

Trascorso il tempo aprire il coperchio e controllare la cottura dei fagioli, che dovranno risultare teneri, prelevare poi circa 1/3 dei borlotti e adagiarli in una ciotola; filtrare i restanti con un colino.

Tenere da parte il brodo di cottura che servirà per far cuocere il farro.

Versare i borlotti e le verdure nel mixer e azionare fino a ridurre in purea, tenere da parte in caldo. In una casseruola inserire il farro con il restante aglio e l’olio e far cuocere a fuoco dolce. Aggiungere, un mesto lo alla volta, 3 mestoli di brodo di cottura per circa 15- 20 minuti. A fine cottura aggiungere la purea ottenuta in precedenza e far amalgamare bene, aggiungendo ancora brodo, se troppo densa. Da ultimo aggiungere i fagioli rimasti interi, che erano da parte e servire con un filo d’olio a crudo.

 

 

Zuppa di Farro e Cavolo Nero

- 170 g di farro perlato

- 180 g cannellini secchi

- 6 foglie cavolo nero

- 4 fette di pane

- 2 coste di sedano

- 2 carote

- 1 cipolla

- foglie di salvia

- q.b. brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Versare i cannellini secchi in una ciotola capiente, coprirli con acqua fredda e tenerli a bagno per una notte.

Dopo almeno 12 ore,  scolarli e metterli in una casseruola, aggiungere abbondante acqua fino a coprire i fagioli, 1 spicchio di aglio intero spellato e foglie di salvia e cuocere per 2 ore su fiamma dolce. Regolare di sale solo a fine cottura.

Pulire il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarle a striscioline. Spellare 1 cipolla e tritarla con il sedano e le carote pulite.

Raccogliere il trito di ortaggi e il cavolo nero in una pentola e farli appassire dolcemente con 2 - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Irrorare con 1 - 2 mestoli di brodo vegetale caldo.

Unire alle verdure il farro perlato, bagnare ancora una volta con il brodo caldo, se necessario, e continuare la cottura per 15 minuti.

Aggiungere i fagioli cannellini lessati; proseguire la cottura per altri 15 minuti. Salare, spegnere e far riposare la zuppa per 30 minuti.

Servire nei piatti fondi con un filo d’olio, spolverata di pepe e sale e una fetta di pane toscano tostato.